40 verbetes sobre plantas de infusões. Busque pelo nome ou combine filtros de sabor, parte usada, origem, tipo de preparo, categoria e cafeína.
40 verbetes
Especiarias para bebidas
Crocus sativus L.
Estigmas secos de uma flor de outono, colhidos à mão. Dão cor dourada, aroma de mel e feno e sabor sutilmente amargo. Não se confunde com o açafrão-da-terra, que é cúrcuma.
Ervas aromáticas
Salvia rosmarinus Spenn.
Arbusto mediterrâneo de folhas em agulha e perfume resinoso, o alecrim é tempero de cozinha e infusão de caráter marcante e herbal.
Especiarias para bebidas
Illicium verum Hook.f.
Fruto em forma de estrela de oito pontas, de sabor semelhante ao do anis. Muito usado em chai, vinho quente e caldos asiáticos, mas não deve ser confundido com Illicium anisatum, tóxico.
Especiarias para bebidas
Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews
Vagem curada de uma orquídea trepadeira, resultado de meses de trabalho manual. Aroma doce, cremoso e complexo, que perfuma leites, chás, cafés, cacau e sobremesas.
Especiarias para bebidas
Citrus × bergamia Risso & Poit.
Citrino da Calábria cuja casca fornece o óleo essencial que perfuma o Earl Grey. Não é a 'bergamota' brasileira, que é a mexerica, de outra planta.
Folhas e raízes
Plectranthus barbatus Andrews
Folhas aveludadas e muito amargas do boldo-brasileiro, presença antiga em quintais do país; não confundir com o boldo-do-chile, Peumus boldus.
Chás tradicionais
Camellia sinensis (L.) Kuntze
Arbusto de onde vêm todos os chás verdadeiros: verde, branco, amarelo, oolong, preto e pu-erh. As diferenças nascem do processamento da folha, não da espécie.
Flores usadas em infusões
Matricaria chamomilla L. (sinônimo: Matricaria recutita L.)
Pequena margarida de miolo amarelo e perfume de maçã, a camomila é uma das tisanas mais conhecidas do mundo e figura em tradições domésticas de muitos países.
Especiarias para bebidas
Cinnamomum verum J.Presl e Cinnamomum cassia (L.) J.Presl
Casca interna enrolada de árvores do gênero Cinnamomum. A canela-do-ceilão é delicada e cítrica; a cássia, mais forte e picante, contém bem mais cumarina.
Ervas aromáticas
Cymbopogon citratus (DC.) Stapf
Capim tropical de perfume cítrico intenso, o capim-limão é base de tisanas, caldos e curries, do sudeste asiático aos quintais brasileiros.
Especiarias para bebidas
Elettaria cardamomum (L.) Maton
Cápsulas verdes cheias de sementes pretas, com aroma resinoso, cítrico e mentolado. Essencial no chai indiano e no café árabe, tem um perfume que se percebe muito em pouca quantidade.
Folhas e raízes
Baccharis trimera (Less.) DC.
Planta de caules alados e sabor intensamente amargo, a carqueja é um símbolo das ervas dos campos sul-americanos, preparada em infusões e decocções.
Folhas e raízes
Cichorium intybus L.
Raiz torrada e moída de Cichorium intybus, usada há séculos como bebida escura, amarga e aromática, semelhante ao café e sem cafeína.
Flores usadas em infusões
Clitoria ternatea L.
Flor de um azul intenso que tinge a água e muda de cor com a acidez: do azul ao violeta e ao rosa quando entra o limão. Sabor suave, quase neutro e levemente herbáceo.
Especiarias para bebidas
Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry
Botões florais secos de uma árvore das Molucas, ricos em eugenol. Aroma quente e penetrante, indispensável no vinho quente, no chai e em muitos doces brasileiros.
Flores usadas em infusões
Chrysanthemum × morifolium Ramat.
Flores secas do crisântemo-chinês, em infusão dourada, suave e levemente adocicada, muito apreciada na China, no verão, com açúcar-cande ou como acompanhamento de refeições.
Folhas e raízes
Curcuma longa L.
Rizoma alaranjado de sabor terroso e levemente amargo, corante e tempero essencial e base do golden milk e de decocções.
Folhas e raízes
Taraxacum officinale F.H.Wigg.
Planta onipresente de folhas dentadas e flor amarela, usada como verdura amarga, em infusão de folhas e em decocção de raiz torrada, substituta do café.
Ervas aromáticas
Lippia alba (Mill.) N.E.Br. ex Britton & P.Wilson
Arbusto nativo das Américas de folhas ásperas e perfume cítrico, a Lippia alba é a erva-cidreira de muitos quintais brasileiros, de composição variável.
Especiarias para bebidas
Foeniculum vulgare Mill. e Pimpinella anisum L.
No Brasil, 'erva-doce' costuma ser o funcho; o anis verdadeiro é outra planta. Ambas as sementes têm anetol e sabor adocicado de alcaçuz, muito usadas em chás, pães e licores.
Chás tradicionais
Ilex paraguariensis A.St.-Hil.
Árvore subtropical sul-americana cujas folhas secas e moídas alimentam o chimarrão, o tereré e o mate gelado, bebidas centrais do Cone Sul.
Folhas e raízes
Zingiber officinale Roscoe
Rizoma de sabor picante e cítrico, base de decocções, chás e bebidas do mundo todo, do masala chai ao ginger beer.
Folhas e raízes
Panax ginseng C.A.Mey.
Raiz de Panax ginseng, emblema das tradições da Coreia e da China, preparada em decocções, chás e bebidas de sabor terroso e adocicado amargo.
Chás tradicionais
Ilex guayusa Loes.
Árvore amazônica parente da erva-mate, cuja folha dá uma infusão suave, herbal e adocicada, com cafeína, tradicional entre povos kichwa e shuar.
Flores usadas em infusões
Hibiscus sabdariffa L.
Cálice carnoso de cor rubi, o hibisco rende uma infusão ácida e refrescante, bebida como karkadé no Egito, bissap no Senegal e agua de Jamaica no México.
Chás tradicionais
Cyclopia spp. (principalmente C. intermedia e C. subternata)
Tisana sul-africana de Cyclopia, parente do rooibos, de aroma de mel e flores e sabor suave, sem cafeína.
Ervas aromáticas
Mentha × piperita L.
Híbrido europeu de folhas intensas em mentol, a hortelã-pimenta rende uma infusão fresca e vibrante, uma das tisanas mais consumidas do mundo.
Ervas aromáticas
Mentha spicata L.
A hortelã-verde, mais doce e delicada que a hortelã-pimenta, perfuma chás, sucos e pratos de várias cozinhas, do Marrocos ao Brasil.
Flores usadas em infusões
Jasminum sambac (L.) Aiton e Jasminum officinale L. (aromatizando Camellia sinensis)
O chá de jasmim é um chá verde (ou branco) perfumado com flores frescas de jasmim, de aroma intenso e doce, tradição que une horticultura e artesanato do chá na China.
Flores usadas em infusões
Lavandula angustifolia Mill.
Subarbusto de espigas lilases e perfume inconfundível, a lavanda-verdadeira é usada em pequenas quantidades em chás, doces e misturas, com atenção à espécie correta.
Ervas aromáticas
Melissa officinalis L.
Erva de folhas macias e perfume de limão doce, a melissa é uma das tisanas mais antigas dos jardins europeus e de muitos quintais brasileiros.
Chás tradicionais
Hordeum vulgare L.
Infusão de cevada torrada, bebida do verão japonês e coreano, de sabor tostado e levemente adocicado e sem cafeína.
Chás tradicionais
Aspalathus linearis (Burm.f.) R.Dahlgren
Arbusto sul-africano do fynbos cujas folhas finas, oxidadas ou verdes, dão uma tisana avermelhada, adocicada e sem cafeína.
Flores usadas em infusões
Rosa × damascena Herrm. e Rosa gallica L.
Pétalas e botões de Rosa damascena e gallica rendem uma infusão perfumada e delicada, ligada a tradições persas, otomanas e indianas de culinária e perfumaria.
Flores usadas em infusões
Sambucus nigra L.
Flores creme do sabugueiro-negro rendem uma infusão de aroma de moscatel e lichia, ligada a cordiais e licores europeus. Frutos e partes verdes crus exigem cuidado.
Ervas aromáticas
Salvia officinalis L.
Subarbusto mediterrâneo de folhas aveludadas e acinzentadas, a sálvia rende uma tisana resinosa e canforada, muito presente na cozinha e nos herbários europeus.
Flores usadas em infusões
Tilia cordata Mill. e Tilia platyphyllos Scop.
Inflorescências de tília com sua bráctea alongada rendem uma infusão suave, doce e de aroma de mel, tradicional nos lares e nas praças da Europa.
Ervas aromáticas
Thymus vulgaris L.
Pequeno subarbusto mediterrâneo de folhas minúsculas e perfume penetrante, o tomilho é um pilar da cozinha francesa e rende uma tisana herbal, quente e levemente picante.
Ervas aromáticas
Ocimum tenuiflorum L. (sinônimo: Ocimum sanctum L.)
Manjericão sagrado da Índia, o tulsi rende uma tisana aromática, de notas de cravo e menta, ligada tanto à religiosidade hindu quanto ao cotidiano doméstico.
Folhas e raízes
Urtica dioica L.
Folhas secas de Urtica dioica, de infusão verde e suave, com sabor herbal e mineral, sem cafeína e com longa história na culinária rural europeia.
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