Plantas florais produzem infusões leves, aromáticas e geralmente claras. Costumam ser servidas sem pressa, em momentos de pausa, e combinam bem com mel, frutas e chás de base suave.
15 verbetes da biblioteca se encaixam neste filtro. Compare as características na tabela e abra cada página para ver origem, preparo e cuidados.
Especiarias para bebidas
Crocus sativus L.
Estigmas secos de uma flor de outono, colhidos à mão. Dão cor dourada, aroma de mel e feno e sabor sutilmente amargo. Não se confunde com o açafrão-da-terra, que é cúrcuma.
Especiarias para bebidas
Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews
Vagem curada de uma orquídea trepadeira, resultado de meses de trabalho manual. Aroma doce, cremoso e complexo, que perfuma leites, chás, cafés, cacau e sobremesas.
Especiarias para bebidas
Citrus × bergamia Risso & Poit.
Citrino da Calábria cuja casca fornece o óleo essencial que perfuma o Earl Grey. Não é a 'bergamota' brasileira, que é a mexerica, de outra planta.
Flores usadas em infusões
Matricaria chamomilla L. (sinônimo: Matricaria recutita L.)
Pequena margarida de miolo amarelo e perfume de maçã, a camomila é uma das tisanas mais conhecidas do mundo e figura em tradições domésticas de muitos países.
Especiarias para bebidas
Cinnamomum verum J.Presl e Cinnamomum cassia (L.) J.Presl
Casca interna enrolada de árvores do gênero Cinnamomum. A canela-do-ceilão é delicada e cítrica; a cássia, mais forte e picante, contém bem mais cumarina.
Especiarias para bebidas
Elettaria cardamomum (L.) Maton
Cápsulas verdes cheias de sementes pretas, com aroma resinoso, cítrico e mentolado. Essencial no chai indiano e no café árabe, tem um perfume que se percebe muito em pouca quantidade.
Flores usadas em infusões
Clitoria ternatea L.
Flor de um azul intenso que tinge a água e muda de cor com a acidez: do azul ao violeta e ao rosa quando entra o limão. Sabor suave, quase neutro e levemente herbáceo.
Flores usadas em infusões
Chrysanthemum × morifolium Ramat.
Flores secas do crisântemo-chinês, em infusão dourada, suave e levemente adocicada, muito apreciada na China, no verão, com açúcar-cande ou como acompanhamento de refeições.
Flores usadas em infusões
Hibiscus sabdariffa L.
Cálice carnoso de cor rubi, o hibisco rende uma infusão ácida e refrescante, bebida como karkadé no Egito, bissap no Senegal e agua de Jamaica no México.
Chás tradicionais
Cyclopia spp. (principalmente C. intermedia e C. subternata)
Tisana sul-africana de Cyclopia, parente do rooibos, de aroma de mel e flores e sabor suave, sem cafeína.
Flores usadas em infusões
Jasminum sambac (L.) Aiton e Jasminum officinale L. (aromatizando Camellia sinensis)
O chá de jasmim é um chá verde (ou branco) perfumado com flores frescas de jasmim, de aroma intenso e doce, tradição que une horticultura e artesanato do chá na China.
Flores usadas em infusões
Lavandula angustifolia Mill.
Subarbusto de espigas lilases e perfume inconfundível, a lavanda-verdadeira é usada em pequenas quantidades em chás, doces e misturas, com atenção à espécie correta.
Flores usadas em infusões
Rosa × damascena Herrm. e Rosa gallica L.
Pétalas e botões de Rosa damascena e gallica rendem uma infusão perfumada e delicada, ligada a tradições persas, otomanas e indianas de culinária e perfumaria.
Flores usadas em infusões
Sambucus nigra L.
Flores creme do sabugueiro-negro rendem uma infusão de aroma de moscatel e lichia, ligada a cordiais e licores europeus. Frutos e partes verdes crus exigem cuidado.
Flores usadas em infusões
Tilia cordata Mill. e Tilia platyphyllos Scop.
Inflorescências de tília com sua bráctea alongada rendem uma infusão suave, doce e de aroma de mel, tradicional nos lares e nas praças da Europa.
| Planta | Parte usada | Sabor | Cafeína | Aroma | Amargor | Doçura |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Açafrão Crocus sativus L. | Flor | Floral, Especiado, Adocicado | Sem cafeína | 4/5 | 2/5 | 2/5 |
| Baunilha Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews | Fruto | Adocicado, Floral, Especiado | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 4/5 |
| Bergamota Citrus × bergamia Risso & Poit. | Casca, Fruto | Cítrico, Floral, Amargo | Sem cafeína | 4/5 | 2/5 | 1/5 |
| Camomila Matricaria chamomilla L. (sinônimo: Matricaria recutita L.) | Flor | Floral, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 3/5 | 2/5 | 3/5 |
| Canela Cinnamomum verum J.Presl e Cinnamomum cassia (L.) J.Presl | Casca | Especiado, Adocicado, Floral | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 3/5 |
| Cardamomo Elettaria cardamomum (L.) Maton | Fruto, Semente | Especiado, Floral, Refrescante, Adocicado | Sem cafeína | 5/5 | 2/5 | 2/5 |
| Clitória Clitoria ternatea L. | Flor | Herbal, Floral, Adocicado | Sem cafeína | 1/5 | 1/5 | 2/5 |
| Crisântemo Chrysanthemum × morifolium Ramat. | Flor | Floral, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 2/5 | 2/5 | 2/5 |
| Hibisco Hibiscus sabdariffa L. | Flor, Fruto | Cítrico, Floral, Refrescante | Sem cafeína | 2/5 | 2/5 | 1/5 |
| Honeybush Cyclopia spp. (principalmente C. intermedia e C. subternata) | Folha, Flor | Adocicado, Floral, Terroso | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 4/5 |
| Jasmim Jasminum sambac (L.) Aiton e Jasminum officinale L. (aromatizando Camellia sinensis) | Flor, Folha | Floral, Adocicado, Herbal | Contém cafeína | 5/5 | 2/5 | 3/5 |
| Lavanda Lavandula angustifolia Mill. | Flor | Floral, Herbal, Adocicado | Sem cafeína | 5/5 | 2/5 | 2/5 |
| Rosa Rosa × damascena Herrm. e Rosa gallica L. | Flor | Floral, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 3/5 |
| Sabugueiro Sambucus nigra L. | Flor | Floral, Adocicado, Refrescante | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 3/5 |
| Tília Tilia cordata Mill. e Tilia platyphyllos Scop. | Flor | Floral, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 3/5 | 1/5 | 3/5 |
