Algumas plantas oferecem doçura natural, às vezes lembrando baunilha, anis ou caramelo, e dispensam açúcar na xícara.
27 verbetes da biblioteca se encaixam neste filtro. Compare as características na tabela e abra cada página para ver origem, preparo e cuidados.
Especiarias para bebidas
Crocus sativus L.
Estigmas secos de uma flor de outono, colhidos à mão. Dão cor dourada, aroma de mel e feno e sabor sutilmente amargo. Não se confunde com o açafrão-da-terra, que é cúrcuma.
Especiarias para bebidas
Illicium verum Hook.f.
Fruto em forma de estrela de oito pontas, de sabor semelhante ao do anis. Muito usado em chai, vinho quente e caldos asiáticos, mas não deve ser confundido com Illicium anisatum, tóxico.
Especiarias para bebidas
Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews
Vagem curada de uma orquídea trepadeira, resultado de meses de trabalho manual. Aroma doce, cremoso e complexo, que perfuma leites, chás, cafés, cacau e sobremesas.
Chás tradicionais
Camellia sinensis (L.) Kuntze
Arbusto de onde vêm todos os chás verdadeiros: verde, branco, amarelo, oolong, preto e pu-erh. As diferenças nascem do processamento da folha, não da espécie.
Flores usadas em infusões
Matricaria chamomilla L. (sinônimo: Matricaria recutita L.)
Pequena margarida de miolo amarelo e perfume de maçã, a camomila é uma das tisanas mais conhecidas do mundo e figura em tradições domésticas de muitos países.
Especiarias para bebidas
Cinnamomum verum J.Presl e Cinnamomum cassia (L.) J.Presl
Casca interna enrolada de árvores do gênero Cinnamomum. A canela-do-ceilão é delicada e cítrica; a cássia, mais forte e picante, contém bem mais cumarina.
Especiarias para bebidas
Elettaria cardamomum (L.) Maton
Cápsulas verdes cheias de sementes pretas, com aroma resinoso, cítrico e mentolado. Essencial no chai indiano e no café árabe, tem um perfume que se percebe muito em pouca quantidade.
Flores usadas em infusões
Clitoria ternatea L.
Flor de um azul intenso que tinge a água e muda de cor com a acidez: do azul ao violeta e ao rosa quando entra o limão. Sabor suave, quase neutro e levemente herbáceo.
Especiarias para bebidas
Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry
Botões florais secos de uma árvore das Molucas, ricos em eugenol. Aroma quente e penetrante, indispensável no vinho quente, no chai e em muitos doces brasileiros.
Flores usadas em infusões
Chrysanthemum × morifolium Ramat.
Flores secas do crisântemo-chinês, em infusão dourada, suave e levemente adocicada, muito apreciada na China, no verão, com açúcar-cande ou como acompanhamento de refeições.
Ervas aromáticas
Lippia alba (Mill.) N.E.Br. ex Britton & P.Wilson
Arbusto nativo das Américas de folhas ásperas e perfume cítrico, a Lippia alba é a erva-cidreira de muitos quintais brasileiros, de composição variável.
Especiarias para bebidas
Foeniculum vulgare Mill. e Pimpinella anisum L.
No Brasil, 'erva-doce' costuma ser o funcho; o anis verdadeiro é outra planta. Ambas as sementes têm anetol e sabor adocicado de alcaçuz, muito usadas em chás, pães e licores.
Folhas e raízes
Zingiber officinale Roscoe
Rizoma de sabor picante e cítrico, base de decocções, chás e bebidas do mundo todo, do masala chai ao ginger beer.
Folhas e raízes
Panax ginseng C.A.Mey.
Raiz de Panax ginseng, emblema das tradições da Coreia e da China, preparada em decocções, chás e bebidas de sabor terroso e adocicado amargo.
Chás tradicionais
Ilex guayusa Loes.
Árvore amazônica parente da erva-mate, cuja folha dá uma infusão suave, herbal e adocicada, com cafeína, tradicional entre povos kichwa e shuar.
Chás tradicionais
Cyclopia spp. (principalmente C. intermedia e C. subternata)
Tisana sul-africana de Cyclopia, parente do rooibos, de aroma de mel e flores e sabor suave, sem cafeína.
Ervas aromáticas
Mentha × piperita L.
Híbrido europeu de folhas intensas em mentol, a hortelã-pimenta rende uma infusão fresca e vibrante, uma das tisanas mais consumidas do mundo.
Ervas aromáticas
Mentha spicata L.
A hortelã-verde, mais doce e delicada que a hortelã-pimenta, perfuma chás, sucos e pratos de várias cozinhas, do Marrocos ao Brasil.
Flores usadas em infusões
Jasminum sambac (L.) Aiton e Jasminum officinale L. (aromatizando Camellia sinensis)
O chá de jasmim é um chá verde (ou branco) perfumado com flores frescas de jasmim, de aroma intenso e doce, tradição que une horticultura e artesanato do chá na China.
Flores usadas em infusões
Lavandula angustifolia Mill.
Subarbusto de espigas lilases e perfume inconfundível, a lavanda-verdadeira é usada em pequenas quantidades em chás, doces e misturas, com atenção à espécie correta.
Chás tradicionais
Hordeum vulgare L.
Infusão de cevada torrada, bebida do verão japonês e coreano, de sabor tostado e levemente adocicado e sem cafeína.
Chás tradicionais
Aspalathus linearis (Burm.f.) R.Dahlgren
Arbusto sul-africano do fynbos cujas folhas finas, oxidadas ou verdes, dão uma tisana avermelhada, adocicada e sem cafeína.
Flores usadas em infusões
Rosa × damascena Herrm. e Rosa gallica L.
Pétalas e botões de Rosa damascena e gallica rendem uma infusão perfumada e delicada, ligada a tradições persas, otomanas e indianas de culinária e perfumaria.
Flores usadas em infusões
Sambucus nigra L.
Flores creme do sabugueiro-negro rendem uma infusão de aroma de moscatel e lichia, ligada a cordiais e licores europeus. Frutos e partes verdes crus exigem cuidado.
Flores usadas em infusões
Tilia cordata Mill. e Tilia platyphyllos Scop.
Inflorescências de tília com sua bráctea alongada rendem uma infusão suave, doce e de aroma de mel, tradicional nos lares e nas praças da Europa.
Ervas aromáticas
Ocimum tenuiflorum L. (sinônimo: Ocimum sanctum L.)
Manjericão sagrado da Índia, o tulsi rende uma tisana aromática, de notas de cravo e menta, ligada tanto à religiosidade hindu quanto ao cotidiano doméstico.
Folhas e raízes
Urtica dioica L.
Folhas secas de Urtica dioica, de infusão verde e suave, com sabor herbal e mineral, sem cafeína e com longa história na culinária rural europeia.
| Planta | Parte usada | Sabor | Cafeína | Aroma | Amargor | Doçura |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Açafrão Crocus sativus L. | Flor | Floral, Especiado, Adocicado | Sem cafeína | 4/5 | 2/5 | 2/5 |
| Anis-estrelado Illicium verum Hook.f. | Fruto | Especiado, Adocicado, Refrescante | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 3/5 |
| Baunilha Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews | Fruto | Adocicado, Floral, Especiado | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 4/5 |
| Camellia sinensis Camellia sinensis (L.) Kuntze | Folha, Broto | Herbal, Amargo, Adocicado, Torrado | Contém cafeína | 4/5 | 3/5 | 2/5 |
| Camomila Matricaria chamomilla L. (sinônimo: Matricaria recutita L.) | Flor | Floral, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 3/5 | 2/5 | 3/5 |
| Canela Cinnamomum verum J.Presl e Cinnamomum cassia (L.) J.Presl | Casca | Especiado, Adocicado, Floral | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 3/5 |
| Cardamomo Elettaria cardamomum (L.) Maton | Fruto, Semente | Especiado, Floral, Refrescante, Adocicado | Sem cafeína | 5/5 | 2/5 | 2/5 |
| Clitória Clitoria ternatea L. | Flor | Herbal, Floral, Adocicado | Sem cafeína | 1/5 | 1/5 | 2/5 |
| Cravo-da-índia Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry | Flor | Especiado, Adocicado, Amargo | Sem cafeína | 5/5 | 3/5 | 2/5 |
| Crisântemo Chrysanthemum × morifolium Ramat. | Flor | Floral, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 2/5 | 2/5 | 2/5 |
| Erva-cidreira-brasileira Lippia alba (Mill.) N.E.Br. ex Britton & P.Wilson | Folha | Cítrico, Herbal, Adocicado | Sem cafeína | 3/5 | 2/5 | 2/5 |
| Erva-doce Foeniculum vulgare Mill. e Pimpinella anisum L. | Semente, Fruto | Adocicado, Especiado, Refrescante | Sem cafeína | 3/5 | 1/5 | 3/5 |
| Gengibre Zingiber officinale Roscoe | Raiz e rizoma | Especiado, Cítrico, Refrescante, Adocicado | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 2/5 |
| Ginseng Panax ginseng C.A.Mey. | Raiz e rizoma | Amargo, Terroso, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 3/5 | 3/5 | 2/5 |
| Guayusa Ilex guayusa Loes. | Folha | Herbal, Adocicado, Terroso | Contém cafeína | 3/5 | 2/5 | 2/5 |
| Honeybush Cyclopia spp. (principalmente C. intermedia e C. subternata) | Folha, Flor | Adocicado, Floral, Terroso | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 4/5 |
| Hortelã-pimenta Mentha × piperita L. | Folha | Refrescante, Herbal, Adocicado | Sem cafeína | 5/5 | 1/5 | 2/5 |
| Hortelã-verde Mentha spicata L. | Folha | Refrescante, Herbal, Adocicado | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 3/5 |
| Jasmim Jasminum sambac (L.) Aiton e Jasminum officinale L. (aromatizando Camellia sinensis) | Flor, Folha | Floral, Adocicado, Herbal | Contém cafeína | 5/5 | 2/5 | 3/5 |
| Lavanda Lavandula angustifolia Mill. | Flor | Floral, Herbal, Adocicado | Sem cafeína | 5/5 | 2/5 | 2/5 |
| Mugicha Hordeum vulgare L. | Semente | Torrado, Adocicado, Terroso | Sem cafeína | 3/5 | 1/5 | 2/5 |
| Rooibos Aspalathus linearis (Burm.f.) R.Dahlgren | Folha | Adocicado, Terroso, Especiado | Sem cafeína | 3/5 | 1/5 | 3/5 |
| Rosa Rosa × damascena Herrm. e Rosa gallica L. | Flor | Floral, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 3/5 |
| Sabugueiro Sambucus nigra L. | Flor | Floral, Adocicado, Refrescante | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 3/5 |
| Tília Tilia cordata Mill. e Tilia platyphyllos Scop. | Flor | Floral, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 3/5 | 1/5 | 3/5 |
| Tulsi Ocimum tenuiflorum L. (sinônimo: Ocimum sanctum L.) | Folha, Flor | Herbal, Especiado, Adocicado, Refrescante | Sem cafeína | 4/5 | 2/5 | 2/5 |
| Urtiga Urtica dioica L. | Folha | Herbal, Terroso, Adocicado | Sem cafeína | 2/5 | 1/5 | 2/5 |
