Do Mediterrâneo ao Oriente Médio, ervas, flores e frutos aromáticos fazem parte da mesa, dos ritos de hospitalidade e do comércio histórico entre continentes.
15 verbetes da biblioteca se encaixam neste filtro. Compare as características na tabela e abra cada página para ver origem, preparo e cuidados.
Especiarias para bebidas
Crocus sativus L.
Estigmas secos de uma flor de outono, colhidos à mão. Dão cor dourada, aroma de mel e feno e sabor sutilmente amargo. Não se confunde com o açafrão-da-terra, que é cúrcuma.
Ervas aromáticas
Salvia rosmarinus Spenn.
Arbusto mediterrâneo de folhas em agulha e perfume resinoso, o alecrim é tempero de cozinha e infusão de caráter marcante e herbal.
Especiarias para bebidas
Citrus × bergamia Risso & Poit.
Citrino da Calábria cuja casca fornece o óleo essencial que perfuma o Earl Grey. Não é a 'bergamota' brasileira, que é a mexerica, de outra planta.
Flores usadas em infusões
Matricaria chamomilla L. (sinônimo: Matricaria recutita L.)
Pequena margarida de miolo amarelo e perfume de maçã, a camomila é uma das tisanas mais conhecidas do mundo e figura em tradições domésticas de muitos países.
Folhas e raízes
Cichorium intybus L.
Raiz torrada e moída de Cichorium intybus, usada há séculos como bebida escura, amarga e aromática, semelhante ao café e sem cafeína.
Especiarias para bebidas
Foeniculum vulgare Mill. e Pimpinella anisum L.
No Brasil, 'erva-doce' costuma ser o funcho; o anis verdadeiro é outra planta. Ambas as sementes têm anetol e sabor adocicado de alcaçuz, muito usadas em chás, pães e licores.
Ervas aromáticas
Mentha × piperita L.
Híbrido europeu de folhas intensas em mentol, a hortelã-pimenta rende uma infusão fresca e vibrante, uma das tisanas mais consumidas do mundo.
Ervas aromáticas
Mentha spicata L.
A hortelã-verde, mais doce e delicada que a hortelã-pimenta, perfuma chás, sucos e pratos de várias cozinhas, do Marrocos ao Brasil.
Flores usadas em infusões
Lavandula angustifolia Mill.
Subarbusto de espigas lilases e perfume inconfundível, a lavanda-verdadeira é usada em pequenas quantidades em chás, doces e misturas, com atenção à espécie correta.
Ervas aromáticas
Melissa officinalis L.
Erva de folhas macias e perfume de limão doce, a melissa é uma das tisanas mais antigas dos jardins europeus e de muitos quintais brasileiros.
Chás tradicionais
Hordeum vulgare L.
Infusão de cevada torrada, bebida do verão japonês e coreano, de sabor tostado e levemente adocicado e sem cafeína.
Flores usadas em infusões
Rosa × damascena Herrm. e Rosa gallica L.
Pétalas e botões de Rosa damascena e gallica rendem uma infusão perfumada e delicada, ligada a tradições persas, otomanas e indianas de culinária e perfumaria.
Flores usadas em infusões
Sambucus nigra L.
Flores creme do sabugueiro-negro rendem uma infusão de aroma de moscatel e lichia, ligada a cordiais e licores europeus. Frutos e partes verdes crus exigem cuidado.
Ervas aromáticas
Salvia officinalis L.
Subarbusto mediterrâneo de folhas aveludadas e acinzentadas, a sálvia rende uma tisana resinosa e canforada, muito presente na cozinha e nos herbários europeus.
Ervas aromáticas
Thymus vulgaris L.
Pequeno subarbusto mediterrâneo de folhas minúsculas e perfume penetrante, o tomilho é um pilar da cozinha francesa e rende uma tisana herbal, quente e levemente picante.
| Planta | Parte usada | Sabor | Cafeína | Aroma | Amargor | Doçura |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Açafrão Crocus sativus L. | Flor | Floral, Especiado, Adocicado | Sem cafeína | 4/5 | 2/5 | 2/5 |
| Alecrim Salvia rosmarinus Spenn. | Folha | Herbal, Amargo, Especiado | Sem cafeína | 5/5 | 3/5 | 1/5 |
| Bergamota Citrus × bergamia Risso & Poit. | Casca, Fruto | Cítrico, Floral, Amargo | Sem cafeína | 4/5 | 2/5 | 1/5 |
| Camomila Matricaria chamomilla L. (sinônimo: Matricaria recutita L.) | Flor | Floral, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 3/5 | 2/5 | 3/5 |
| Chicória Cichorium intybus L. | Raiz e rizoma | Torrado, Amargo, Terroso | Sem cafeína | 3/5 | 4/5 | 2/5 |
| Erva-doce Foeniculum vulgare Mill. e Pimpinella anisum L. | Semente, Fruto | Adocicado, Especiado, Refrescante | Sem cafeína | 3/5 | 1/5 | 3/5 |
| Hortelã-pimenta Mentha × piperita L. | Folha | Refrescante, Herbal, Adocicado | Sem cafeína | 5/5 | 1/5 | 2/5 |
| Hortelã-verde Mentha spicata L. | Folha | Refrescante, Herbal, Adocicado | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 3/5 |
| Lavanda Lavandula angustifolia Mill. | Flor | Floral, Herbal, Adocicado | Sem cafeína | 5/5 | 2/5 | 2/5 |
| Melissa Melissa officinalis L. | Folha | Cítrico, Herbal, Refrescante | Sem cafeína | 3/5 | 1/5 | 3/5 |
| Mugicha Hordeum vulgare L. | Semente | Torrado, Adocicado, Terroso | Sem cafeína | 3/5 | 1/5 | 2/5 |
| Rosa Rosa × damascena Herrm. e Rosa gallica L. | Flor | Floral, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 3/5 |
| Sabugueiro Sambucus nigra L. | Flor | Floral, Adocicado, Refrescante | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 3/5 |
| Sálvia Salvia officinalis L. | Folha | Herbal, Terroso, Amargo | Sem cafeína | 5/5 | 3/5 | 1/5 |
| Tomilho Thymus vulgaris L. | Folha, Flor | Herbal, Terroso, Refrescante | Sem cafeína | 4/5 | 2/5 | 1/5 |
