Ervas aromáticas
Alecrim
Salvia rosmarinus Spenn.
Arbusto mediterrâneo de folhas em agulha e perfume resinoso, o alecrim é tempero de cozinha e infusão de caráter marcante e herbal.
- Herbal
- Amargo
- Especiado
Plantas de sabor Herbal
O perfil herbal é o das folhas verdes, do quintal e da horta. É o sabor mais comum nas tisanas de uso doméstico, com variações que vão do doce ao resinoso.
24 verbetes da biblioteca se encaixam neste filtro. Compare as características na tabela e abra cada página para ver origem, preparo e cuidados.
Folhas e raízes
Boldo
Plectranthus barbatus Andrews
Folhas aveludadas e muito amargas do boldo-brasileiro, presença antiga em quintais do país; não confundir com o boldo-do-chile, Peumus boldus.
- Amargo
- Herbal
- Terroso
Chás tradicionais
Camellia sinensis
Camellia sinensis (L.) Kuntze
Arbusto de onde vêm todos os chás verdadeiros: verde, branco, amarelo, oolong, preto e pu-erh. As diferenças nascem do processamento da folha, não da espécie.
- Herbal
- Amargo
- Adocicado
Flores usadas em infusões
Camomila
Matricaria chamomilla L. (sinônimo: Matricaria recutita L.)
Pequena margarida de miolo amarelo e perfume de maçã, a camomila é uma das tisanas mais conhecidas do mundo e figura em tradições domésticas de muitos países.
- Floral
- Adocicado
- Herbal
Ervas aromáticas
Capim-limão
Cymbopogon citratus (DC.) Stapf
Capim tropical de perfume cítrico intenso, o capim-limão é base de tisanas, caldos e curries, do sudeste asiático aos quintais brasileiros.
- Cítrico
- Herbal
- Refrescante
Folhas e raízes
Carqueja
Baccharis trimera (Less.) DC.
Planta de caules alados e sabor intensamente amargo, a carqueja é um símbolo das ervas dos campos sul-americanos, preparada em infusões e decocções.
- Amargo
- Herbal
- Terroso
Flores usadas em infusões
Clitória
Clitoria ternatea L.
Flor de um azul intenso que tinge a água e muda de cor com a acidez: do azul ao violeta e ao rosa quando entra o limão. Sabor suave, quase neutro e levemente herbáceo.
- Herbal
- Floral
- Adocicado
Flores usadas em infusões
Crisântemo
Chrysanthemum × morifolium Ramat.
Flores secas do crisântemo-chinês, em infusão dourada, suave e levemente adocicada, muito apreciada na China, no verão, com açúcar-cande ou como acompanhamento de refeições.
- Floral
- Adocicado
- Herbal
Folhas e raízes
Dente-de-leão
Taraxacum officinale F.H.Wigg.
Planta onipresente de folhas dentadas e flor amarela, usada como verdura amarga, em infusão de folhas e em decocção de raiz torrada, substituta do café.
- Amargo
- Herbal
- Terroso
Ervas aromáticas
Erva-cidreira-brasileira
Lippia alba (Mill.) N.E.Br. ex Britton & P.Wilson
Arbusto nativo das Américas de folhas ásperas e perfume cítrico, a Lippia alba é a erva-cidreira de muitos quintais brasileiros, de composição variável.
- Cítrico
- Herbal
- Adocicado
Chás tradicionais
Erva-mate
Ilex paraguariensis A.St.-Hil.
Árvore subtropical sul-americana cujas folhas secas e moídas alimentam o chimarrão, o tereré e o mate gelado, bebidas centrais do Cone Sul.
- Herbal
- Amargo
- Terroso
Folhas e raízes
Ginseng
Panax ginseng C.A.Mey.
Raiz de Panax ginseng, emblema das tradições da Coreia e da China, preparada em decocções, chás e bebidas de sabor terroso e adocicado amargo.
- Amargo
- Terroso
- Adocicado
Chás tradicionais
Guayusa
Ilex guayusa Loes.
Árvore amazônica parente da erva-mate, cuja folha dá uma infusão suave, herbal e adocicada, com cafeína, tradicional entre povos kichwa e shuar.
- Herbal
- Adocicado
- Terroso
Ervas aromáticas
Hortelã-pimenta
Mentha × piperita L.
Híbrido europeu de folhas intensas em mentol, a hortelã-pimenta rende uma infusão fresca e vibrante, uma das tisanas mais consumidas do mundo.
- Refrescante
- Herbal
- Adocicado
Ervas aromáticas
Hortelã-verde
Mentha spicata L.
A hortelã-verde, mais doce e delicada que a hortelã-pimenta, perfuma chás, sucos e pratos de várias cozinhas, do Marrocos ao Brasil.
- Refrescante
- Herbal
- Adocicado
Flores usadas em infusões
Jasmim
Jasminum sambac (L.) Aiton e Jasminum officinale L. (aromatizando Camellia sinensis)
O chá de jasmim é um chá verde (ou branco) perfumado com flores frescas de jasmim, de aroma intenso e doce, tradição que une horticultura e artesanato do chá na China.
- Floral
- Adocicado
- Herbal
Flores usadas em infusões
Lavanda
Lavandula angustifolia Mill.
Subarbusto de espigas lilases e perfume inconfundível, a lavanda-verdadeira é usada em pequenas quantidades em chás, doces e misturas, com atenção à espécie correta.
- Floral
- Herbal
- Adocicado
Ervas aromáticas
Melissa
Melissa officinalis L.
Erva de folhas macias e perfume de limão doce, a melissa é uma das tisanas mais antigas dos jardins europeus e de muitos quintais brasileiros.
- Cítrico
- Herbal
- Refrescante
Flores usadas em infusões
Rosa
Rosa × damascena Herrm. e Rosa gallica L.
Pétalas e botões de Rosa damascena e gallica rendem uma infusão perfumada e delicada, ligada a tradições persas, otomanas e indianas de culinária e perfumaria.
- Floral
- Adocicado
- Herbal
Ervas aromáticas
Sálvia
Salvia officinalis L.
Subarbusto mediterrâneo de folhas aveludadas e acinzentadas, a sálvia rende uma tisana resinosa e canforada, muito presente na cozinha e nos herbários europeus.
- Herbal
- Terroso
- Amargo
Flores usadas em infusões
Tília
Tilia cordata Mill. e Tilia platyphyllos Scop.
Inflorescências de tília com sua bráctea alongada rendem uma infusão suave, doce e de aroma de mel, tradicional nos lares e nas praças da Europa.
- Floral
- Adocicado
- Herbal
Ervas aromáticas
Tomilho
Thymus vulgaris L.
Pequeno subarbusto mediterrâneo de folhas minúsculas e perfume penetrante, o tomilho é um pilar da cozinha francesa e rende uma tisana herbal, quente e levemente picante.
- Herbal
- Terroso
- Refrescante
Ervas aromáticas
Tulsi
Ocimum tenuiflorum L. (sinônimo: Ocimum sanctum L.)
Manjericão sagrado da Índia, o tulsi rende uma tisana aromática, de notas de cravo e menta, ligada tanto à religiosidade hindu quanto ao cotidiano doméstico.
- Herbal
- Especiado
- Adocicado
Folhas e raízes
Urtiga
Urtica dioica L.
Folhas secas de Urtica dioica, de infusão verde e suave, com sabor herbal e mineral, sem cafeína e com longa história na culinária rural europeia.
- Herbal
- Terroso
- Adocicado
Tabela comparativa
| Planta | Parte usada | Sabor | Cafeína | Aroma | Amargor | Doçura |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Alecrim Salvia rosmarinus Spenn. | Folha | Herbal, Amargo, Especiado | Sem cafeína | 5/5 | 3/5 | 1/5 |
| Boldo Plectranthus barbatus Andrews | Folha | Amargo, Herbal, Terroso | Sem cafeína | 3/5 | 5/5 | 1/5 |
| Camellia sinensis Camellia sinensis (L.) Kuntze | Folha, Broto | Herbal, Amargo, Adocicado, Torrado | Contém cafeína | 4/5 | 3/5 | 2/5 |
| Camomila Matricaria chamomilla L. (sinônimo: Matricaria recutita L.) | Flor | Floral, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 3/5 | 2/5 | 3/5 |
| Capim-limão Cymbopogon citratus (DC.) Stapf | Folha | Cítrico, Herbal, Refrescante | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 2/5 |
| Carqueja Baccharis trimera (Less.) DC. | Folha | Amargo, Herbal, Terroso | Sem cafeína | 3/5 | 5/5 | 1/5 |
| Clitória Clitoria ternatea L. | Flor | Herbal, Floral, Adocicado | Sem cafeína | 1/5 | 1/5 | 2/5 |
| Crisântemo Chrysanthemum × morifolium Ramat. | Flor | Floral, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 2/5 | 2/5 | 2/5 |
| Dente-de-leão Taraxacum officinale F.H.Wigg. | Folha, Raiz e rizoma, Flor | Amargo, Herbal, Terroso, Torrado | Sem cafeína | 2/5 | 4/5 | 1/5 |
| Erva-cidreira-brasileira Lippia alba (Mill.) N.E.Br. ex Britton & P.Wilson | Folha | Cítrico, Herbal, Adocicado | Sem cafeína | 3/5 | 2/5 | 2/5 |
| Erva-mate Ilex paraguariensis A.St.-Hil. | Folha | Herbal, Amargo, Terroso, Refrescante | Contém cafeína | 3/5 | 4/5 | 1/5 |
| Ginseng Panax ginseng C.A.Mey. | Raiz e rizoma | Amargo, Terroso, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 3/5 | 3/5 | 2/5 |
| Guayusa Ilex guayusa Loes. | Folha | Herbal, Adocicado, Terroso | Contém cafeína | 3/5 | 2/5 | 2/5 |
| Hortelã-pimenta Mentha × piperita L. | Folha | Refrescante, Herbal, Adocicado | Sem cafeína | 5/5 | 1/5 | 2/5 |
| Hortelã-verde Mentha spicata L. | Folha | Refrescante, Herbal, Adocicado | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 3/5 |
| Jasmim Jasminum sambac (L.) Aiton e Jasminum officinale L. (aromatizando Camellia sinensis) | Flor, Folha | Floral, Adocicado, Herbal | Contém cafeína | 5/5 | 2/5 | 3/5 |
| Lavanda Lavandula angustifolia Mill. | Flor | Floral, Herbal, Adocicado | Sem cafeína | 5/5 | 2/5 | 2/5 |
| Melissa Melissa officinalis L. | Folha | Cítrico, Herbal, Refrescante | Sem cafeína | 3/5 | 1/5 | 3/5 |
| Rosa Rosa × damascena Herrm. e Rosa gallica L. | Flor | Floral, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 3/5 |
| Sálvia Salvia officinalis L. | Folha | Herbal, Terroso, Amargo | Sem cafeína | 5/5 | 3/5 | 1/5 |
| Tília Tilia cordata Mill. e Tilia platyphyllos Scop. | Flor | Floral, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 3/5 | 1/5 | 3/5 |
| Tomilho Thymus vulgaris L. | Folha, Flor | Herbal, Terroso, Refrescante | Sem cafeína | 4/5 | 2/5 | 1/5 |
| Tulsi Ocimum tenuiflorum L. (sinônimo: Ocimum sanctum L.) | Folha, Flor | Herbal, Especiado, Adocicado, Refrescante | Sem cafeína | 4/5 | 2/5 | 2/5 |
| Urtiga Urtica dioica L. | Folha | Herbal, Terroso, Adocicado | Sem cafeína | 2/5 | 1/5 | 2/5 |