Glossário
40 termos usados nos verbetes: de botânica e processamento a regulação e cultura do chá.
A
- Adstringência
- Sensação de secura e aperto na boca, causada principalmente por taninos que interagem com proteínas da saliva. É percebida em chás infundidos por tempo prolongado e em bebidas como o chá preto forte.
- Aromático
- Termo para plantas ricas em compostos voláteis que dão cheiro marcante, como hortelã, alecrim e lavanda. Em chás, também descreve bebidas aromatizadas com flores, óleos ou especiarias.
Ver também: Óleo essencial, Blend
B
- Binômio
- Sistema de nomenclatura de dois termos: o primeiro é o gênero, com inicial maiúscula, e o segundo é o epíteto específico, em minúscula. Foi sistematizado por Lineu no século XVIII.
Ver também: Nome científico
C
- Cafeína
- Alcaloide estimulante presente em folhas de Camellia sinensis, em erva-mate, guayusa, grãos de café e outras plantas. A quantidade na bebida depende da planta, da proporção usada, da temperatura e do tempo de infusão.
Ver também: Teína, Mate (cuia/bomba)
- Cálice
- Conjunto de sépalas, folhas modificadas que protegem a flor ainda em botão. No hibisco, o que se usa nas infusões é o cálice vermelho e carnudo, e não as pétalas.
Ver também: Pétala
- Chá medicinal vs chá de mesa
- Distinção entre infusões consumidas como alimento ou bebida de prazer e produtos sujeitos a registro ou notificação como medicamentos fitoterápicos. A mesma planta pode aparecer nos dois contextos, com regras e informações de rótulo diferentes.
Ver também: Contraindicação
- Chá verdadeiro
- Bebida feita com folhas e brotos da Camellia sinensis, em qualquer de suas formas de processamento: verde, branco, amarelo, oolong, preto ou escuro. Outras plantas, tecnicamente, produzem tisanas.
- Chanoyu
- Cerimônia japonesa do chá, também chamada de sadō ou chadō, em que o anfitrião prepara e serve matcha segundo uma sequência de gestos codificados. A estética associa-se ao wabi-sabi e ao zen.
Ver também: Matcha
- Cold brew
- Termo em inglês para extração a frio, na qual a matéria vegetal permanece de várias horas a uma noite em água fria ou à temperatura ambiente. Resulta em bebida mais suave e com menos amargor.
Ver também: Infusão a frio
- Colheita
- Momento e método de coleta da planta. No chá, as colheitas são chamadas de flushes e variam por estação; em ervas e flores, o ponto de colheita influencia o teor de aromáticos e o sabor final.
Ver também: Terroir, Folha seca
- Contraindicação
- Situação em que o uso de uma planta, produto ou medicamento deve ser evitado por risco para a pessoa, como gravidez, doenças hepáticas ou alergias conhecidas. A existência de contraindicações vale também para plantas de uso popular.
Ver também: Interação medicamentosa
- Cultivar
- Variedade de uma planta selecionada e mantida por cultivo por suas características desejáveis, como produtividade, sabor ou resistência. Diferentes cultivares de Camellia sinensis são usadas para produzir estilos distintos de chá.
- Cumarina
- Composto aromático presente em algumas plantas, como a canela-cássia, com cheiro de feno e baunilha. Em grandes quantidades e uso prolongado pode afetar o fígado em pessoas sensíveis, e por isso é alvo de limites regulatórios.
Ver também: Interação medicamentosa, Óleo essencial
D
E
- Estragol
- Composto aromático encontrado no óleo essencial de plantas como erva-doce, manjericão e estragão. Agências reguladoras o monitoram por questões de segurança em exposição elevada e prolongada.
Ver também: Óleo essencial, Contraindicação
F
- Família botânica
- Nível de classificação que agrupa gêneros aparentados. Camomila e dente-de-leão pertencem às Asteraceae; hortelã e melissa, às Lamiaceae; o chá, às Theaceae.
Ver também: Nome científico, Binômio
- Fermentação pós-colheita
- Transformação da folha por micro-organismos, depois de seca ou semiprocessada, característica dos chás escuros como o pu-erh. Não se confunde com a oxidação, que é enzimática e ocorre sem a ação de micro-organismos.
Ver também: Oxidação, Chá verdadeiro
- Fitoterápico (definição regulatória)
- Na regulação brasileira, produto obtido de matéria-prima vegetal com finalidade profilática, curativa ou paliativa, cuja eficácia e segurança são validadas por levantamentos etnofarmacológicos, documentações técnico-científicas ou evidências clínicas. Não se aplica a chás de mesa vendidos como alimento.
Ver também: Chá medicinal vs chá de mesa
- Folha seca
- Folha de planta desidratada para conservação e uso em infusões. A secagem concentra aromas, reduz a umidade e permite armazenar a matéria-prima por meses, desde que protegida de luz, calor e umidade.
Ver também: Colheita
G
- Gongfu cha
- Método chinês de preparo de chá com muitas folhas, pouca água e várias infusões curtas em bules pequenos. A expressão significa, em sentido amplo, chá feito com habilidade.
Ver também: Infusão, Chá verdadeiro
I
- Infusão
- Método de preparo em que água quente é despejada sobre folhas, flores ou outras partes delicadas da planta, que permanecem em contato por alguns minutos antes de serem retiradas. Também designa a bebida obtida assim.
Ver também: Decocção, Tisana, Infusão a frio
- Infusão a frio
- Preparo em que as folhas ou flores ficam em água fria, geralmente na geladeira, por horas. Extrai menos taninos e cafeína que a água quente, e deve ser guardada refrigerada e consumida em poucos dias.
- Interação medicamentosa
- Alteração no efeito de um medicamento causada por outra substância, inclusive plantas e alimentos. Pode aumentar ou reduzir o efeito do medicamento, e por isso é importante informar ao profissional de saúde o que se consome.
Ver também: Contraindicação, Cumarina
L
- Lista de espécies
- Relação oficial de plantas aceitas para determinado uso por uma autoridade regulatória, como as listas de drogas vegetais de notificação simplificada da Anvisa. Estar na lista indica condições de comercialização, e não garantia de eficácia.
M
- Matcha
- Chá verde japonês em pó fino, feito de folhas sombreadas, vaporizadas, secas e moídas em pedra. É batido na água com um chasen e consumido junto com as partículas da folha.
- Mate (cuia/bomba)
- Bebida de erva-mate, Ilex paraguariensis, consumida tradicionalmente em recipiente chamado cuia e sorvida por um canudo de metal com filtro, a bomba. A mesma cuia costuma circular em roda entre os participantes.
- Matéria-prima vegetal (droga vegetal)
- Planta ou parte de planta, fresca ou seca, utilizada como insumo, inteira ou rasurada. Em textos regulatórios, a expressão droga vegetal designa o material que serve de base a chás e fitoterápicos, sem implicar uso medicinal por si só.
Ver também: Folha seca
- Monografia (agência reguladora)
- Documento técnico produzido por agências, como a EMA e a Anvisa, que reúne dados de identificação, qualidade, segurança e evidências de uma planta. Serve de referência regulatória e sintetiza o conhecimento disponível.
Ver também: Lista de espécies
N
- Nome científico
- Designação internacional e única de uma espécie, em latim, que evita ambiguidades dos nomes populares. É escrito em itálico, seguido do autor que descreveu a espécie, como em Camellia sinensis (L.) Kuntze.
Ver também: Binômio, Família botânica
O
- Óleo essencial
- Mistura concentrada de compostos aromáticos voláteis extraída de partes da planta, geralmente por destilação a vapor ou prensagem de cascas. Responde pelo cheiro característico de hortelã, lavanda e bergamota e não é o mesmo que a infusão da planta.
- Oxidação
- Reação química enzimática que ocorre quando as células da folha são rompidas e entram em contato com o oxigênio, escurecendo-a e transformando seu sabor. O grau de oxidação distingue chá verde, oolong e preto.
Ver também: Chá verdadeiro, Fermentação pós-colheita
P
- Pétala
- Folha modificada, em geral colorida, que compõe a corola de uma flor. Pétalas secas de rosa, calêndula e crisântemo são usadas em infusões por sua cor e aroma.
Ver também: Cálice
R
- Rizoma
- Caule subterrâneo, geralmente horizontal e espessado, que armazena reservas e dá origem a novos brotos. O gengibre e a cúrcuma são rizomas, frequentemente chamados de raízes no uso comum.
Ver também: Decocção
T
- Tanino
- Grupo de compostos fenólicos presentes em muitas plantas, responsáveis por adstringência e amargor. Estão no chá, no vinho e em cascas e folhas diversas.
Ver também: Adstringência
- Teína
- Nome popular para a cafeína quando presente no chá. Quimicamente é a mesma molécula, e a distinção que se faz em rótulos e conversas não corresponde a um composto diferente.
Ver também: Cafeína
- Tereré
- Versão fria do mate, típica do Paraguai e do Centro-Oeste brasileiro, preparada com água gelada, às vezes com suco cítrico ou ervas. É servida em guampa e sorvida por bomba.
Ver também: Mate (cuia/bomba)
- Terroir
- Conceito emprestado do vinho que reúne solo, clima, altitude, relevo e práticas locais como fatores que moldam o caráter de um produto agrícola. Em chás, justifica diferenças entre regiões como Darjeeling, Uji e Yunnan.
- Tisana
- Bebida preparada por infusão ou decocção de plantas que não sejam Camellia sinensis. Camomila, hortelã e hibisco são exemplos; no uso cotidiano, costuma ser chamada simplesmente de chá.
Ver também: Chá verdadeiro, Infusão
U
- Umami
- Quinto gosto básico, associado a sabores de caldo e de algas. Aparece em chás verdes japoneses sombreados, como o gyokuro e o matcha, onde é atribuído a aminoácidos, como a teanina.
Ver também: Matcha, Adstringência