As especiarias trazem calor aromático, com notas adocicadas, picantes ou amadeiradas. São a base de chais e de muitas bebidas de inverno.
12 verbetes da biblioteca se encaixam neste filtro. Compare as características na tabela e abra cada página para ver origem, preparo e cuidados.
Especiarias para bebidas
Crocus sativus L.
Estigmas secos de uma flor de outono, colhidos à mão. Dão cor dourada, aroma de mel e feno e sabor sutilmente amargo. Não se confunde com o açafrão-da-terra, que é cúrcuma.
Ervas aromáticas
Salvia rosmarinus Spenn.
Arbusto mediterrâneo de folhas em agulha e perfume resinoso, o alecrim é tempero de cozinha e infusão de caráter marcante e herbal.
Especiarias para bebidas
Illicium verum Hook.f.
Fruto em forma de estrela de oito pontas, de sabor semelhante ao do anis. Muito usado em chai, vinho quente e caldos asiáticos, mas não deve ser confundido com Illicium anisatum, tóxico.
Especiarias para bebidas
Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews
Vagem curada de uma orquídea trepadeira, resultado de meses de trabalho manual. Aroma doce, cremoso e complexo, que perfuma leites, chás, cafés, cacau e sobremesas.
Especiarias para bebidas
Cinnamomum verum J.Presl e Cinnamomum cassia (L.) J.Presl
Casca interna enrolada de árvores do gênero Cinnamomum. A canela-do-ceilão é delicada e cítrica; a cássia, mais forte e picante, contém bem mais cumarina.
Especiarias para bebidas
Elettaria cardamomum (L.) Maton
Cápsulas verdes cheias de sementes pretas, com aroma resinoso, cítrico e mentolado. Essencial no chai indiano e no café árabe, tem um perfume que se percebe muito em pouca quantidade.
Especiarias para bebidas
Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry
Botões florais secos de uma árvore das Molucas, ricos em eugenol. Aroma quente e penetrante, indispensável no vinho quente, no chai e em muitos doces brasileiros.
Folhas e raízes
Curcuma longa L.
Rizoma alaranjado de sabor terroso e levemente amargo, corante e tempero essencial e base do golden milk e de decocções.
Especiarias para bebidas
Foeniculum vulgare Mill. e Pimpinella anisum L.
No Brasil, 'erva-doce' costuma ser o funcho; o anis verdadeiro é outra planta. Ambas as sementes têm anetol e sabor adocicado de alcaçuz, muito usadas em chás, pães e licores.
Folhas e raízes
Zingiber officinale Roscoe
Rizoma de sabor picante e cítrico, base de decocções, chás e bebidas do mundo todo, do masala chai ao ginger beer.
Chás tradicionais
Aspalathus linearis (Burm.f.) R.Dahlgren
Arbusto sul-africano do fynbos cujas folhas finas, oxidadas ou verdes, dão uma tisana avermelhada, adocicada e sem cafeína.
Ervas aromáticas
Ocimum tenuiflorum L. (sinônimo: Ocimum sanctum L.)
Manjericão sagrado da Índia, o tulsi rende uma tisana aromática, de notas de cravo e menta, ligada tanto à religiosidade hindu quanto ao cotidiano doméstico.
| Planta | Parte usada | Sabor | Cafeína | Aroma | Amargor | Doçura |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Açafrão Crocus sativus L. | Flor | Floral, Especiado, Adocicado | Sem cafeína | 4/5 | 2/5 | 2/5 |
| Alecrim Salvia rosmarinus Spenn. | Folha | Herbal, Amargo, Especiado | Sem cafeína | 5/5 | 3/5 | 1/5 |
| Anis-estrelado Illicium verum Hook.f. | Fruto | Especiado, Adocicado, Refrescante | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 3/5 |
| Baunilha Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews | Fruto | Adocicado, Floral, Especiado | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 4/5 |
| Canela Cinnamomum verum J.Presl e Cinnamomum cassia (L.) J.Presl | Casca | Especiado, Adocicado, Floral | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 3/5 |
| Cardamomo Elettaria cardamomum (L.) Maton | Fruto, Semente | Especiado, Floral, Refrescante, Adocicado | Sem cafeína | 5/5 | 2/5 | 2/5 |
| Cravo-da-índia Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry | Flor | Especiado, Adocicado, Amargo | Sem cafeína | 5/5 | 3/5 | 2/5 |
| Cúrcuma Curcuma longa L. | Raiz e rizoma | Terroso, Especiado, Amargo | Sem cafeína | 3/5 | 3/5 | 1/5 |
| Erva-doce Foeniculum vulgare Mill. e Pimpinella anisum L. | Semente, Fruto | Adocicado, Especiado, Refrescante | Sem cafeína | 3/5 | 1/5 | 3/5 |
| Gengibre Zingiber officinale Roscoe | Raiz e rizoma | Especiado, Cítrico, Refrescante, Adocicado | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 2/5 |
| Rooibos Aspalathus linearis (Burm.f.) R.Dahlgren | Folha | Adocicado, Terroso, Especiado | Sem cafeína | 3/5 | 1/5 | 3/5 |
| Tulsi Ocimum tenuiflorum L. (sinônimo: Ocimum sanctum L.) | Folha, Flor | Herbal, Especiado, Adocicado, Refrescante | Sem cafeína | 4/5 | 2/5 | 2/5 |
