Ervas aromáticas
Alecrim
Salvia rosmarinus Spenn.
Arbusto mediterrâneo de folhas em agulha e perfume resinoso, o alecrim é tempero de cozinha e infusão de caráter marcante e herbal.
- Herbal
- Amargo
- Especiado
Plantas de sabor Amargo
O amargor é traço de várias plantas de uso popular. Aprecia-se em doses pequenas, com infusões curtas, e pede atenção aos cuidados descritos em cada verbete.
12 verbetes da biblioteca se encaixam neste filtro. Compare as características na tabela e abra cada página para ver origem, preparo e cuidados.
Especiarias para bebidas
Bergamota
Citrus × bergamia Risso & Poit.
Citrino da Calábria cuja casca fornece o óleo essencial que perfuma o Earl Grey. Não é a 'bergamota' brasileira, que é a mexerica, de outra planta.
- Cítrico
- Floral
- Amargo
Folhas e raízes
Boldo
Plectranthus barbatus Andrews
Folhas aveludadas e muito amargas do boldo-brasileiro, presença antiga em quintais do país; não confundir com o boldo-do-chile, Peumus boldus.
- Amargo
- Herbal
- Terroso
Chás tradicionais
Camellia sinensis
Camellia sinensis (L.) Kuntze
Arbusto de onde vêm todos os chás verdadeiros: verde, branco, amarelo, oolong, preto e pu-erh. As diferenças nascem do processamento da folha, não da espécie.
- Herbal
- Amargo
- Adocicado
Folhas e raízes
Carqueja
Baccharis trimera (Less.) DC.
Planta de caules alados e sabor intensamente amargo, a carqueja é um símbolo das ervas dos campos sul-americanos, preparada em infusões e decocções.
- Amargo
- Herbal
- Terroso
Folhas e raízes
Chicória
Cichorium intybus L.
Raiz torrada e moída de Cichorium intybus, usada há séculos como bebida escura, amarga e aromática, semelhante ao café e sem cafeína.
- Torrado
- Amargo
- Terroso
Especiarias para bebidas
Cravo-da-índia
Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry
Botões florais secos de uma árvore das Molucas, ricos em eugenol. Aroma quente e penetrante, indispensável no vinho quente, no chai e em muitos doces brasileiros.
- Especiado
- Adocicado
- Amargo
Folhas e raízes
Cúrcuma
Curcuma longa L.
Rizoma alaranjado de sabor terroso e levemente amargo, corante e tempero essencial e base do golden milk e de decocções.
- Terroso
- Especiado
- Amargo
Folhas e raízes
Dente-de-leão
Taraxacum officinale F.H.Wigg.
Planta onipresente de folhas dentadas e flor amarela, usada como verdura amarga, em infusão de folhas e em decocção de raiz torrada, substituta do café.
- Amargo
- Herbal
- Terroso
Chás tradicionais
Erva-mate
Ilex paraguariensis A.St.-Hil.
Árvore subtropical sul-americana cujas folhas secas e moídas alimentam o chimarrão, o tereré e o mate gelado, bebidas centrais do Cone Sul.
- Herbal
- Amargo
- Terroso
Folhas e raízes
Ginseng
Panax ginseng C.A.Mey.
Raiz de Panax ginseng, emblema das tradições da Coreia e da China, preparada em decocções, chás e bebidas de sabor terroso e adocicado amargo.
- Amargo
- Terroso
- Adocicado
Ervas aromáticas
Sálvia
Salvia officinalis L.
Subarbusto mediterrâneo de folhas aveludadas e acinzentadas, a sálvia rende uma tisana resinosa e canforada, muito presente na cozinha e nos herbários europeus.
- Herbal
- Terroso
- Amargo
Tabela comparativa
| Planta | Parte usada | Sabor | Cafeína | Aroma | Amargor | Doçura |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Alecrim Salvia rosmarinus Spenn. | Folha | Herbal, Amargo, Especiado | Sem cafeína | 5/5 | 3/5 | 1/5 |
| Bergamota Citrus × bergamia Risso & Poit. | Casca, Fruto | Cítrico, Floral, Amargo | Sem cafeína | 4/5 | 2/5 | 1/5 |
| Boldo Plectranthus barbatus Andrews | Folha | Amargo, Herbal, Terroso | Sem cafeína | 3/5 | 5/5 | 1/5 |
| Camellia sinensis Camellia sinensis (L.) Kuntze | Folha, Broto | Herbal, Amargo, Adocicado, Torrado | Contém cafeína | 4/5 | 3/5 | 2/5 |
| Carqueja Baccharis trimera (Less.) DC. | Folha | Amargo, Herbal, Terroso | Sem cafeína | 3/5 | 5/5 | 1/5 |
| Chicória Cichorium intybus L. | Raiz e rizoma | Torrado, Amargo, Terroso | Sem cafeína | 3/5 | 4/5 | 2/5 |
| Cravo-da-índia Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry | Flor | Especiado, Adocicado, Amargo | Sem cafeína | 5/5 | 3/5 | 2/5 |
| Cúrcuma Curcuma longa L. | Raiz e rizoma | Terroso, Especiado, Amargo | Sem cafeína | 3/5 | 3/5 | 1/5 |
| Dente-de-leão Taraxacum officinale F.H.Wigg. | Folha, Raiz e rizoma, Flor | Amargo, Herbal, Terroso, Torrado | Sem cafeína | 2/5 | 4/5 | 1/5 |
| Erva-mate Ilex paraguariensis A.St.-Hil. | Folha | Herbal, Amargo, Terroso, Refrescante | Contém cafeína | 3/5 | 4/5 | 1/5 |
| Ginseng Panax ginseng C.A.Mey. | Raiz e rizoma | Amargo, Terroso, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 3/5 | 3/5 | 2/5 |
| Sálvia Salvia officinalis L. | Folha | Herbal, Terroso, Amargo | Sem cafeína | 5/5 | 3/5 | 1/5 |