Ervas aromáticas
Alecrim
Salvia rosmarinus Spenn.
Arbusto mediterrâneo de folhas em agulha e perfume resinoso, o alecrim é tempero de cozinha e infusão de caráter marcante e herbal.
- Herbal
- Amargo
- Especiado
Parte utilizada: Folha
A folha é a parte mais usada em infusões. Em geral é colhida jovem, seca à sombra ou processada e preparada com água quente por poucos minutos.
19 verbetes da biblioteca se encaixam neste filtro. Compare as características na tabela e abra cada página para ver origem, preparo e cuidados.
Folhas e raízes
Boldo
Plectranthus barbatus Andrews
Folhas aveludadas e muito amargas do boldo-brasileiro, presença antiga em quintais do país; não confundir com o boldo-do-chile, Peumus boldus.
- Amargo
- Herbal
- Terroso
Chás tradicionais
Camellia sinensis
Camellia sinensis (L.) Kuntze
Arbusto de onde vêm todos os chás verdadeiros: verde, branco, amarelo, oolong, preto e pu-erh. As diferenças nascem do processamento da folha, não da espécie.
- Herbal
- Amargo
- Adocicado
Ervas aromáticas
Capim-limão
Cymbopogon citratus (DC.) Stapf
Capim tropical de perfume cítrico intenso, o capim-limão é base de tisanas, caldos e curries, do sudeste asiático aos quintais brasileiros.
- Cítrico
- Herbal
- Refrescante
Folhas e raízes
Carqueja
Baccharis trimera (Less.) DC.
Planta de caules alados e sabor intensamente amargo, a carqueja é um símbolo das ervas dos campos sul-americanos, preparada em infusões e decocções.
- Amargo
- Herbal
- Terroso
Folhas e raízes
Dente-de-leão
Taraxacum officinale F.H.Wigg.
Planta onipresente de folhas dentadas e flor amarela, usada como verdura amarga, em infusão de folhas e em decocção de raiz torrada, substituta do café.
- Amargo
- Herbal
- Terroso
Ervas aromáticas
Erva-cidreira-brasileira
Lippia alba (Mill.) N.E.Br. ex Britton & P.Wilson
Arbusto nativo das Américas de folhas ásperas e perfume cítrico, a Lippia alba é a erva-cidreira de muitos quintais brasileiros, de composição variável.
- Cítrico
- Herbal
- Adocicado
Chás tradicionais
Erva-mate
Ilex paraguariensis A.St.-Hil.
Árvore subtropical sul-americana cujas folhas secas e moídas alimentam o chimarrão, o tereré e o mate gelado, bebidas centrais do Cone Sul.
- Herbal
- Amargo
- Terroso
Chás tradicionais
Guayusa
Ilex guayusa Loes.
Árvore amazônica parente da erva-mate, cuja folha dá uma infusão suave, herbal e adocicada, com cafeína, tradicional entre povos kichwa e shuar.
- Herbal
- Adocicado
- Terroso
Chás tradicionais
Honeybush
Cyclopia spp. (principalmente C. intermedia e C. subternata)
Tisana sul-africana de Cyclopia, parente do rooibos, de aroma de mel e flores e sabor suave, sem cafeína.
- Adocicado
- Floral
- Terroso
Ervas aromáticas
Hortelã-pimenta
Mentha × piperita L.
Híbrido europeu de folhas intensas em mentol, a hortelã-pimenta rende uma infusão fresca e vibrante, uma das tisanas mais consumidas do mundo.
- Refrescante
- Herbal
- Adocicado
Ervas aromáticas
Hortelã-verde
Mentha spicata L.
A hortelã-verde, mais doce e delicada que a hortelã-pimenta, perfuma chás, sucos e pratos de várias cozinhas, do Marrocos ao Brasil.
- Refrescante
- Herbal
- Adocicado
Flores usadas em infusões
Jasmim
Jasminum sambac (L.) Aiton e Jasminum officinale L. (aromatizando Camellia sinensis)
O chá de jasmim é um chá verde (ou branco) perfumado com flores frescas de jasmim, de aroma intenso e doce, tradição que une horticultura e artesanato do chá na China.
- Floral
- Adocicado
- Herbal
Ervas aromáticas
Melissa
Melissa officinalis L.
Erva de folhas macias e perfume de limão doce, a melissa é uma das tisanas mais antigas dos jardins europeus e de muitos quintais brasileiros.
- Cítrico
- Herbal
- Refrescante
Chás tradicionais
Rooibos
Aspalathus linearis (Burm.f.) R.Dahlgren
Arbusto sul-africano do fynbos cujas folhas finas, oxidadas ou verdes, dão uma tisana avermelhada, adocicada e sem cafeína.
- Adocicado
- Terroso
- Especiado
Ervas aromáticas
Sálvia
Salvia officinalis L.
Subarbusto mediterrâneo de folhas aveludadas e acinzentadas, a sálvia rende uma tisana resinosa e canforada, muito presente na cozinha e nos herbários europeus.
- Herbal
- Terroso
- Amargo
Ervas aromáticas
Tomilho
Thymus vulgaris L.
Pequeno subarbusto mediterrâneo de folhas minúsculas e perfume penetrante, o tomilho é um pilar da cozinha francesa e rende uma tisana herbal, quente e levemente picante.
- Herbal
- Terroso
- Refrescante
Ervas aromáticas
Tulsi
Ocimum tenuiflorum L. (sinônimo: Ocimum sanctum L.)
Manjericão sagrado da Índia, o tulsi rende uma tisana aromática, de notas de cravo e menta, ligada tanto à religiosidade hindu quanto ao cotidiano doméstico.
- Herbal
- Especiado
- Adocicado
Folhas e raízes
Urtiga
Urtica dioica L.
Folhas secas de Urtica dioica, de infusão verde e suave, com sabor herbal e mineral, sem cafeína e com longa história na culinária rural europeia.
- Herbal
- Terroso
- Adocicado
Tabela comparativa
| Planta | Parte usada | Sabor | Cafeína | Aroma | Amargor | Doçura |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Alecrim Salvia rosmarinus Spenn. | Folha | Herbal, Amargo, Especiado | Sem cafeína | 5/5 | 3/5 | 1/5 |
| Boldo Plectranthus barbatus Andrews | Folha | Amargo, Herbal, Terroso | Sem cafeína | 3/5 | 5/5 | 1/5 |
| Camellia sinensis Camellia sinensis (L.) Kuntze | Folha, Broto | Herbal, Amargo, Adocicado, Torrado | Contém cafeína | 4/5 | 3/5 | 2/5 |
| Capim-limão Cymbopogon citratus (DC.) Stapf | Folha | Cítrico, Herbal, Refrescante | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 2/5 |
| Carqueja Baccharis trimera (Less.) DC. | Folha | Amargo, Herbal, Terroso | Sem cafeína | 3/5 | 5/5 | 1/5 |
| Dente-de-leão Taraxacum officinale F.H.Wigg. | Folha, Raiz e rizoma, Flor | Amargo, Herbal, Terroso, Torrado | Sem cafeína | 2/5 | 4/5 | 1/5 |
| Erva-cidreira-brasileira Lippia alba (Mill.) N.E.Br. ex Britton & P.Wilson | Folha | Cítrico, Herbal, Adocicado | Sem cafeína | 3/5 | 2/5 | 2/5 |
| Erva-mate Ilex paraguariensis A.St.-Hil. | Folha | Herbal, Amargo, Terroso, Refrescante | Contém cafeína | 3/5 | 4/5 | 1/5 |
| Guayusa Ilex guayusa Loes. | Folha | Herbal, Adocicado, Terroso | Contém cafeína | 3/5 | 2/5 | 2/5 |
| Honeybush Cyclopia spp. (principalmente C. intermedia e C. subternata) | Folha, Flor | Adocicado, Floral, Terroso | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 4/5 |
| Hortelã-pimenta Mentha × piperita L. | Folha | Refrescante, Herbal, Adocicado | Sem cafeína | 5/5 | 1/5 | 2/5 |
| Hortelã-verde Mentha spicata L. | Folha | Refrescante, Herbal, Adocicado | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 3/5 |
| Jasmim Jasminum sambac (L.) Aiton e Jasminum officinale L. (aromatizando Camellia sinensis) | Flor, Folha | Floral, Adocicado, Herbal | Contém cafeína | 5/5 | 2/5 | 3/5 |
| Melissa Melissa officinalis L. | Folha | Cítrico, Herbal, Refrescante | Sem cafeína | 3/5 | 1/5 | 3/5 |
| Rooibos Aspalathus linearis (Burm.f.) R.Dahlgren | Folha | Adocicado, Terroso, Especiado | Sem cafeína | 3/5 | 1/5 | 3/5 |
| Sálvia Salvia officinalis L. | Folha | Herbal, Terroso, Amargo | Sem cafeína | 5/5 | 3/5 | 1/5 |
| Tomilho Thymus vulgaris L. | Folha, Flor | Herbal, Terroso, Refrescante | Sem cafeína | 4/5 | 2/5 | 1/5 |
| Tulsi Ocimum tenuiflorum L. (sinônimo: Ocimum sanctum L.) | Folha, Flor | Herbal, Especiado, Adocicado, Refrescante | Sem cafeína | 4/5 | 2/5 | 2/5 |
| Urtiga Urtica dioica L. | Folha | Herbal, Terroso, Adocicado | Sem cafeína | 2/5 | 1/5 | 2/5 |