Folhas e raízes
Chicória
Cichorium intybus L.
Raiz torrada e moída de Cichorium intybus, usada há séculos como bebida escura, amarga e aromática, semelhante ao café e sem cafeína.
- Torrado
- Amargo
- Terroso
Parte utilizada: Raiz e rizoma
Raízes e rizomas são mais duros e, por isso, normalmente exigem decocção: ficam alguns minutos em fervura branda para liberar sabor e aroma.
5 verbetes da biblioteca se encaixam neste filtro. Compare as características na tabela e abra cada página para ver origem, preparo e cuidados.
Folhas e raízes
Cúrcuma
Curcuma longa L.
Rizoma alaranjado de sabor terroso e levemente amargo, corante e tempero essencial e base do golden milk e de decocções.
- Terroso
- Especiado
- Amargo
Folhas e raízes
Dente-de-leão
Taraxacum officinale F.H.Wigg.
Planta onipresente de folhas dentadas e flor amarela, usada como verdura amarga, em infusão de folhas e em decocção de raiz torrada, substituta do café.
- Amargo
- Herbal
- Terroso
Folhas e raízes
Gengibre
Zingiber officinale Roscoe
Rizoma de sabor picante e cítrico, base de decocções, chás e bebidas do mundo todo, do masala chai ao ginger beer.
- Especiado
- Cítrico
- Refrescante
Folhas e raízes
Ginseng
Panax ginseng C.A.Mey.
Raiz de Panax ginseng, emblema das tradições da Coreia e da China, preparada em decocções, chás e bebidas de sabor terroso e adocicado amargo.
- Amargo
- Terroso
- Adocicado
Tabela comparativa
| Planta | Parte usada | Sabor | Cafeína | Aroma | Amargor | Doçura |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Chicória Cichorium intybus L. | Raiz e rizoma | Torrado, Amargo, Terroso | Sem cafeína | 3/5 | 4/5 | 2/5 |
| Cúrcuma Curcuma longa L. | Raiz e rizoma | Terroso, Especiado, Amargo | Sem cafeína | 3/5 | 3/5 | 1/5 |
| Dente-de-leão Taraxacum officinale F.H.Wigg. | Folha, Raiz e rizoma, Flor | Amargo, Herbal, Terroso, Torrado | Sem cafeína | 2/5 | 4/5 | 1/5 |
| Gengibre Zingiber officinale Roscoe | Raiz e rizoma | Especiado, Cítrico, Refrescante, Adocicado | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 2/5 |
| Ginseng Panax ginseng C.A.Mey. | Raiz e rizoma | Amargo, Terroso, Adocicado, Herbal | Sem cafeína | 3/5 | 3/5 | 2/5 |