Sementes e frutos secos aromáticos são geralmente levemente esmagados antes do preparo, para liberar seus aromas.
3 verbetes da biblioteca se encaixam neste filtro. Compare as características na tabela e abra cada página para ver origem, preparo e cuidados.
Especiarias para bebidas
Elettaria cardamomum (L.) Maton
Cápsulas verdes cheias de sementes pretas, com aroma resinoso, cítrico e mentolado. Essencial no chai indiano e no café árabe, tem um perfume que se percebe muito em pouca quantidade.
Especiarias para bebidas
Foeniculum vulgare Mill. e Pimpinella anisum L.
No Brasil, 'erva-doce' costuma ser o funcho; o anis verdadeiro é outra planta. Ambas as sementes têm anetol e sabor adocicado de alcaçuz, muito usadas em chás, pães e licores.
Chás tradicionais
Hordeum vulgare L.
Infusão de cevada torrada, bebida do verão japonês e coreano, de sabor tostado e levemente adocicado e sem cafeína.
| Planta | Parte usada | Sabor | Cafeína | Aroma | Amargor | Doçura |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cardamomo Elettaria cardamomum (L.) Maton | Fruto, Semente | Especiado, Floral, Refrescante, Adocicado | Sem cafeína | 5/5 | 2/5 | 2/5 |
| Erva-doce Foeniculum vulgare Mill. e Pimpinella anisum L. | Semente, Fruto | Adocicado, Especiado, Refrescante | Sem cafeína | 3/5 | 1/5 | 3/5 |
| Mugicha Hordeum vulgare L. | Semente | Torrado, Adocicado, Terroso | Sem cafeína | 3/5 | 1/5 | 2/5 |
