Frutos, vagens e cápsulas costumam ser curados ou secos antes de chegar à xícara, processo que define muito do sabor final.
6 verbetes da biblioteca se encaixam neste filtro. Compare as características na tabela e abra cada página para ver origem, preparo e cuidados.
Especiarias para bebidas
Illicium verum Hook.f.
Fruto em forma de estrela de oito pontas, de sabor semelhante ao do anis. Muito usado em chai, vinho quente e caldos asiáticos, mas não deve ser confundido com Illicium anisatum, tóxico.
Especiarias para bebidas
Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews
Vagem curada de uma orquídea trepadeira, resultado de meses de trabalho manual. Aroma doce, cremoso e complexo, que perfuma leites, chás, cafés, cacau e sobremesas.
Especiarias para bebidas
Citrus × bergamia Risso & Poit.
Citrino da Calábria cuja casca fornece o óleo essencial que perfuma o Earl Grey. Não é a 'bergamota' brasileira, que é a mexerica, de outra planta.
Especiarias para bebidas
Elettaria cardamomum (L.) Maton
Cápsulas verdes cheias de sementes pretas, com aroma resinoso, cítrico e mentolado. Essencial no chai indiano e no café árabe, tem um perfume que se percebe muito em pouca quantidade.
Especiarias para bebidas
Foeniculum vulgare Mill. e Pimpinella anisum L.
No Brasil, 'erva-doce' costuma ser o funcho; o anis verdadeiro é outra planta. Ambas as sementes têm anetol e sabor adocicado de alcaçuz, muito usadas em chás, pães e licores.
Flores usadas em infusões
Hibiscus sabdariffa L.
Cálice carnoso de cor rubi, o hibisco rende uma infusão ácida e refrescante, bebida como karkadé no Egito, bissap no Senegal e agua de Jamaica no México.
| Planta | Parte usada | Sabor | Cafeína | Aroma | Amargor | Doçura |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Anis-estrelado Illicium verum Hook.f. | Fruto | Especiado, Adocicado, Refrescante | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 3/5 |
| Baunilha Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews | Fruto | Adocicado, Floral, Especiado | Sem cafeína | 4/5 | 1/5 | 4/5 |
| Bergamota Citrus × bergamia Risso & Poit. | Casca, Fruto | Cítrico, Floral, Amargo | Sem cafeína | 4/5 | 2/5 | 1/5 |
| Cardamomo Elettaria cardamomum (L.) Maton | Fruto, Semente | Especiado, Floral, Refrescante, Adocicado | Sem cafeína | 5/5 | 2/5 | 2/5 |
| Erva-doce Foeniculum vulgare Mill. e Pimpinella anisum L. | Semente, Fruto | Adocicado, Especiado, Refrescante | Sem cafeína | 3/5 | 1/5 | 3/5 |
| Hibisco Hibiscus sabdariffa L. | Flor, Fruto | Cítrico, Floral, Refrescante | Sem cafeína | 2/5 | 2/5 | 1/5 |
